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電子式面團(tuán)拉伸儀HZL-350三方面功能概況

簡要描述:電子式面團(tuán)拉伸儀HZL-350三方面功能概況

  • 產(chǎn)品型號:
  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時間:2017-11-20
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詳細(xì)介紹

電子式面團(tuán)拉伸儀HZL-350三方面功能概況

  本文是介紹了電子式面團(tuán)拉伸儀三方面的功能概況。zui大阻力延伸比是zui大拉伸阻力和延伸性的比值,是面團(tuán)延展性的綜合表現(xiàn)指標(biāo)。數(shù)據(jù)變化趨勢表明,隨著減筋劑的增加,zui大阻力延伸比不斷減小,但是到一定程度后,縮小量不再明顯?;貧w分析顯示,兩種減筋體系的延伸度與蛋白酶或焦亞的加入量均呈非線性(負(fù)指數(shù))相關(guān)(R2>0.9),這表明電子式面團(tuán)拉伸儀對面團(tuán)的綜合粘彈性指數(shù)也有較好的反映能力。

  對于蛋白酶作為減筋劑的面團(tuán),1%的加水量改變,對面團(tuán)的能量、延伸度、zui大拉伸阻力以及zui大阻力延伸比都有顯著(p<0.05)影響,同時對餅干的重量、厚度、變形率也均有顯著的影響(p<0.05)。這表明,電子式面團(tuán)拉伸儀能夠?qū)Φ鞍酌该鎴F(tuán)中,配方加水量1%的變化有顯著的反映。

  對于焦亞作為減筋劑的面團(tuán),1%的加水量改變,對zui大拉伸阻力、zui大阻力延伸比、餅干的重量、厚度和變形率均有顯著(p<0.05)影響,說明在焦亞作為減筋劑的面團(tuán)中,電子式面團(tuán)拉伸儀也能夠?qū)γ鎴F(tuán)加水量1%的變化有顯著的反映。

儀器名稱:電子式面團(tuán)拉伸儀

儀器型號:HZL-350

更多詳情:

電子式面團(tuán)拉伸儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html

中國糧油儀器在線 http://www.grain17.com

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