營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要指稻米中的營(yíng)養(yǎng)成分，包括淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、 氨基酸、維生素類及礦物質(zhì)元素的含量。
　　目前，評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指 標(biāo)主要是蛋白質(zhì)含量。一般精米含蛋白質(zhì)7%，糙米含蛋白質(zhì)8% 左右。
　　蛋白質(zhì)對(duì)人體雖很重要，但其含量高低，常與食味矛盾，蛋 白質(zhì)含量過(guò)高，往往食味欠　佳，含量較低的，反而食味較好。
　　稻米 蛋白質(zhì)含量的高低，從外觀上很難判斷，而分析又較復(fù)雜，故 貿(mào)易上沒有明確要求。
　　衛(wèi)生安全品質(zhì)
　　近年來(lái)，由于使用過(guò)量的農(nóng)藥和環(huán)境污染等因素，稻米受到不 同程度的污染。
　　為此，國(guó)家對(duì)大米批發(fā)的出口和防止對(duì)人畜健康危害特制定了《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2715-81)，其中稻米衛(wèi)生安全指標(biāo)。
　　稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)在水稻品質(zhì)育種和產(chǎn)品銷售中具有重要的作 用。
　　稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的變化基本上可客觀反映出不同時(shí)期稻米 品質(zhì)育種的目標(biāo)和進(jìn)展。
　　自從20世紀(jì)70年代后期以來(lái)，我國(guó)先后頒布了一系列有關(guān)稻谷和稻米的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn).

　　托普云農(nóng)大米外觀品質(zhì)考種系統(tǒng)